上海90%以上的月饼生产企业都是买现成的“馅料”，只有不到一成的企业自己加工月饼馅，而在交接货的时候大部分企业是凭“目测”定好坏，今年，“目测”将被两道严格的检验工序代替。

　　今年上海月饼生产企业约有250家，比去年增加了50家左右，其中只有杏花楼等一些大企业是“全程自给自足”，自己生产馅料自尊龙 凯时官网己包制，其他九成以上的企业只管包制，馅料买现成的。而生产馅料的企业全市不过十几家，跟月饼企业已形成固定的合作关系。

　　因为是“老搭子”，大部分月饼厂家验货时渐渐形成了不成文的规矩，只派些老师傅凭经验“目测”，因为工艺简单，一般老师傅能看得八九不离十，但某些指标如含水率还是无法得到精确的判断。上海糖制食品工业专业协会副秘书长冯富生告诉记者，根据行业标准，苏式月饼含水率在13%-19%之间，广式月饼在16%-22%之间，凭目测或是手感，很难判断出是否符合标准，一旦月饼馅料含水率超标，很容易发霉变质。此外，现在的消费者口味变得清淡，馅料中能抑制水份的糖分也减少，对含水率的控制要求更高，单凭经验判断不可靠。

　　“今年我们要求企业用两道检验工序代替目测，保证馅料质量。”冯富生表示。现在馅料供货商交货时，必须提供详细的合格证书，标清所有成分达标情况，月饼生产商拿到货时则用技术手段进行检测，发现有不合格情况立即退回。为此，6月份行业协会特意邀请质监局、卫生局的专家来为企业进行了检测技术培训。

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