面粉、食用植物油、冬瓜蓉、冬瓜糖、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、白芝麻、糖玫瑰、糖陈皮、金桔、青梅、糖浆、糕粉、鲜鸡蛋液、净白瞟肉、饴糖、碱水等，可以根据个人的口味，稍加调整。

　　白砂糖和水按一定比例煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右即可。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。

　　面粉过筛，置于台上，*开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。

　　白膘切成小丁，用糖腌，果料、蜜饯、核仁切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。

　　先将饼馅及饼皮相对分好，取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。

　　把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。

　　将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。

　　每年中秋节前都要做月饼，因为自己做的不会很甜，还可以根据自己的口感添加食材，更适合家里的老人和孩子。今天就分享给大家四种最家常的月饼馅：五仁、红豆、板栗和黑芝麻。老人们爱吃材料丰富的五仁馅，孩子们喜欢香甜的红豆馅和板栗馅，黄黄最喜欢香而不腻，补血养颜的黑芝麻馅，总有一款适合你。

　　300克红豆洗干净泡半天，用高压锅压20分钟。如果红豆里还有多余的水，一定要倒掉，要不然炒红豆馅的时候时间需要很长。

　　如果熟红豆太干了，用料理机打的时候还需要加水，分次加一点，打一下加一点水。直到成为非常细腻的红豆泥。

　　不粘锅放20克玉米油，放入红豆泥开始大火翻炒，等吸收后再放20克油炒至吸收

　　。然后转中小火放40克红糖炒吸收再放50克麦芽糖炒（如果没有请适量放一些蜂蜜），直到都吸收。炒到红豆馅抱成团就行了。冷却后放入保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。

　　提前准备各种干果：核桃仁50克，瓜子仁30克，南瓜籽仁20克，花生120克，黑芝麻50克

　　果干需要切碎：山楂条50克，猕猴桃干50克，葡萄干50克，蔓越莓干20克。

　　先炒面，400克白面100克玉米面。南方的妹子可以用糯米面代替玉米面，增加五仁馅的香味。炒锅把面粉炒出香味，浅*刚好。

　　山楂条，猕猴桃干代表青红丝，所以最好都有。葡萄干和蔓越莓干根据自己喜好添加。

　　100克糖，100克蜂蜜，150克玉米油烧热后冷却成为熟油。让各种干果和果干粘合在一起，配方里的100克水，不要一下子放进去，要一边捏紧，一边添加，直到能把五仁馅捏成团即可。

　　黑豆210克，黑芝麻250克，麦芽糖200克，白糖40克，玉米油40克。

　　黑芝麻洗干净控干水份，平铺在盘子里，用微波炉打3分钟，翻动后再打3分钟。用料理机打成粉。

　　黑豆洗干净用高压锅蒸熟，去掉多余的水分，用料理机打成泥。放入熟黑芝麻继续打成泥。

　　炒锅里放入一半玉米油，炒黑芝麻馅，完全吸收以后再继续放油全部吸收后，放入麦芽糖和白糖炒至全部吸收。没有麦芽糖可以增加白糖的用量，稍微加点蜂蜜，这样做的馅更有延展性。这个配方做的黑芝麻馅香而不腻，毕竟一半都是黑豆，可以很好的解腻，还能补益身体。没有黑豆味道，只有芝麻香。

　　板栗中放入白糖120克和适量水用料理机打成泥。水尽量少些，要不然炒馅的时间太长。

　　1、月饼馅一定要比其他点心馅炒得干一些，月饼馅太软，做出的月饼不易成型。

　　2、麦芽糖可以提高月饼馅的延展性，没有的话请增加白糖用量，适量添加蜂蜜。

　　3、玉米油没有味道，放入馅里不会遮盖主食材的味道，如果没有可以用色拉油代替，不能用大豆油、花生油、菜籽油等有味道的油。

　　4、炒馅的时间根据不同食材水分的多少大不相同，请注意观察，月饼馅不散，可以成型就可以了。冷却以后月饼馅会更硬一些。

　　5、月饼馅的做法概括起来就是把食材蒸熟或者烤熟，打成泥，加糖和油后炒干这三个步骤，学会了还可以做：南瓜馅、紫薯馅，绿豆馅、枣泥馅、山楂馅等各种口味。

　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具*法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

　　5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。【月饼馅的做法】月饼馅料分类 自制月饼馅的方法

　　1. 取基础白豆沙馅倒入锅中，开中小火，放入可可粉搅拌匀。2. 再放入细砂糖和麦芽糖。3. 不断翻炒至略不黏手。4. 将炒至略不黏手的馅料加入植物油，不停翻炒至油份完全吸收。5. 最后放入碎巧克力继续翻炒。6. 炒至馅料不黏手时离火，将馅料取出冷却备用。南瓜月饼馅的制作方法如下：1. 将...

　　配料：红豆、白砂糖、植物油、盐 做法：将红豆洗净，加水煮烂，去皮；将煮烂的红豆放入锅中加入白砂糖，植物油和盐，慢慢翻炒至干稠状即可。2. 莲蓉馅：配料：莲子蓉、白砂糖、食用油 做法：将莲子蓉和白砂糖放入锅中加入适量的食用油，慢慢翻炒至糖溶化，炒至干稠状即可。3. 五仁馅：配料：核桃...

　　1、面粉备用 2、奶粉过筛备用 3、将软化糖浆加入粉里面，楺成面团 4、将松弛好的饼皮分成等分 5、馅料也分成等份，（比例是：皮：馅是3.5：6.5）6、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅 7、慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄...

　　白豆沙月饼馅的制作方法：先将白芸豆泡水，去掉外壳，再加入适量水煮烂，然后用料理机打成泥状，加入细砂糖和麦芽糖，翻炒至不黏手后冷却备用。黑巧克力月饼馅的制作方法：取白豆沙馅加入可可粉和细砂糖、麦芽糖，翻炒至略不黏手，再加入植物油炒至油被吸收，最后加入碎巧克力炒至馅料不黏手冷却备用。

　　1、月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。3、把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。4、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。5、在...

　　步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，尊龙凯时网站加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免...

　　1、将花生仁、核桃仁放入烤盘，烤箱温度180度，大约烤10分钟，在还剩五分钟的时候将干玫瑰花和干桂花放入烤盘。2、将烤好的花生仁和核桃仁混合打成细颗粒并用大碗盛放，再将玫瑰花和桂花也打成颗粒备用。3、将熟透的葡萄干、芝麻也要放在搅拌机里打碎。4、将上述的材料全部混合搅拌均匀，适量加入...

　　各种月饼馅的做法 1.枣泥馅 只有枣和水（用枣干做），泡水充足，煮半个小时以上，打成泥，炒制过程中放油，不需要太多 芋头蒸熟加少量奶打成泥加糖 山楂加水煮透，打泥，加一点盐，糖（150到200），下次尝试用糖浆（150克糖40毫升水）（加了一点炼奶尝试，山楂和牛奶会发生反应结块，所以忌加...

　　抹茶月饼馅 制作方法 抹茶馅的原料：牛奶80g、黄油20g、细砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中用中火炒熟，放凉备用) 做法：1、黄油放微波炉中火叮2分钟，直到变成液状，倒入盆中，加牛奶和细砂糖，搅拌均匀。2、筛入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，...

　　1、主料：花生100g、核桃100g、南瓜100g、葵花籽100g、大杏仁100g、腰果100g、黑白芝麻100g、葡萄干100g、青红丝50g、熟面粉450g、麦芽糖浆550g、白糖150g、玉米油200g。辅料：朗姆酒适量。2、 五仁月饼馅的做法：（1）花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热...

　　违法及侵权请联系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL: 本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务