尊龙凯时尊龙凯时中秋说远不远，等你练好做各式月饼的手艺，也就差不多到了吧。我倒不是盼着吃月饼，只是中秋一到，天气也就凉快了吧，现在一出门感觉就要被蒸发了。你说我咋就这么不爱夏天呢，虽然说夏天的衣服好漂亮还好便宜。

　　今年中秋你打算做点什么月饼呢？基本上也就是广式月饼、冰皮月饼、鲜花月饼、法式乳酪月饼、苏式鲜肉月饼这些吧。我的烘焙教室目前打算开设的月饼课，可能会选择广式月饼、冰皮月饼和法式乳酪月饼三种。那么工欲善其事必先利其器，最重要的馅料，一定得选好。

　　你说自己做的馅才好吃？没错，我百分百同意。可是不是人人都有时间呀。你再搞上七八种馅料，非炒馅炒到忧伤不可。广式月饼和冰皮月饼的内馅还是有点点差别的，比如说水果馅就更适合冰皮月饼糯糯QQ的口感。

　　我呢，也在为中秋节备战。商场的各种DIY月饼活动啊，工作室的月饼课程啊、还有我的淘宝店，都需要大量的月饼馅。所以我今儿要来评测一款我马上要用来做今年月饼教程的馅料。

　　其实结合我往年购买馅料的经验，我是最爱顺南的月饼馅的，因为我买过很多品牌的月饼馅，各种口味都有。顺南最好吃的要属金装低糖莲蓉馅。可是其他口味并没有低糖的。除了低糖莲蓉馅之外，我还是觉得有点甜。但是品质上是OK的，这也是我为什么会提它的原因。

　　但我还是想找一款所有口味都不会偏甜的月饼馅，而且要适合广式月饼、冰皮月饼和法式乳酪月饼。所以找了一款买来测试一下。重点是，我看他们家馅料用的都是木糖醇，我想着糖尿病人也可以适当的吃一些了。

　　我一共选择了十个口味，都打开空口吃了一下。分别是金牌莲蓉、老式五仁、醇香板栗、浓香黑芝麻、红豆沙粒、蓝莓芝士、台湾凤梨、海南椰丝、绿豆爽、浓情紫薯。

　　我个人比较喜欢绿豆爽的味道，能够吃到绿豆，糯糯的。莲蓉没有写低糖，但是也不会很甜，我觉得适中。基本上都可以吃到食材本身的味道，甜度没有特别甜的。

　　凤梨馅可以吃到很多果肉纤维，我比较喜欢有果肉质感的，不喜欢全是泥的，虽然水果馅整体感觉上是比传统的馅料略甜了一点点，但胜在是酸甜的口感。蓝莓芝士里面也有蓝莓颗粒。

　　（我没找到我的法式月饼的图，百度一个，凑合看吧。其实有点像布列塔尼酥饼的造型）

　　蓝莓芝士、浓情紫薯、浓香黑芝麻（其实还有一个金牌榴莲，当时缺货，据说榴莲肉大于50%）

　　我比较喜欢紫薯的味道，尤其是搭配法式乳酪月饼酥松的饼皮，其实就是一种黄油包馅点心的口感。

　　那么，来说说看，你都喜欢什么口味或者品牌的月饼馅吧，让我也试试去。找到一款好吃的月饼馅，让月饼变得更好吃，分享一下彼此的经验吧。

　　顺便来说一下做月饼中常用到的枧水和转化糖浆。其实去年也说过。枧水也就是碱水，是碱面和水按照１:４调制而成的。你可以自己做，当然买现成的更加稳定。枧水会关系到面皮的软硬度。其次是转化糖浆，自己是可以熬的，但是需要放置一天之后再使用，熬制的程度很关键，因为影响月饼的回油。同样的，市售的更加稳定。自行选择。还有一个就是模具的图案，冰皮月饼用卡通的好看好做，不要太多细节的。而广式月饼还是传统图案好看，因为表面要刷蛋液，用卡通模具做出来因为图案太大，缺少太多细节，看起来就是黄突突的一个卡通，我觉得不太好看哈。

　　如果觉得自己做不来的话，也可以来我的烘焙教室！具体月饼开课时间和费用可以加我的微信：277768223，咨询！

　　ＰＳ：月饼课程，包教、包料、还送包装！课程也不复杂，所以费用会很惊喜哦~大家来玩的高兴就好 ：）