尊龙凯时网站尊龙凯时网站种月饼馅的做法09-09-1712:11发表于：《烘焙小不点》分类：未分类1、椰蓉（可做6个50g月饼内馅）材料：椰丝100g淡奶油15g做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)个50g月饼内馅）材料：红豆300g花生油50g60g做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀3、枣泥个50g月饼内馅）材料：红枣250g花生油30g20g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少）4、莲蓉：个50g月饼内馅）材料：莲子250g花生油30g糖50g做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油5、芋艿：个50g月饼内馅）材料：芋艿300g花生油60g糖60g做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋艿压碎，过筛成芋泥；锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀6、南瓜：个50g月饼内馅）材料：南瓜300g花生油60g糖20g做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀7、栗子：个50g月饼内馅）材料：栗子500g花生油80g糖80g做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（过筛可以省略）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀8、用南瓜假扮蛋黄！！！做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱线g芋艿南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄用料：鸡蛋200克，白糖250克，黄油100克，吉士粉30克，奶粉50克制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉和奶粉倒入，搅拌均匀。2、将搅拌均匀的奶皇液分钟搅拌1次，蒸30--40分钟，至熟晾凉即早在两个多星期前在西祠和新浪就有焙友给我留言，希望我可以提前做一次月饼，好让她们在中秋节前有个详细地参照。一直到上个礼拜才去烘焙小店买了莲蓉、枧水和sp乳化剂回来，利用了双休日的时间交了作业，这个天的温度使月饼放半天就回油了。＝＝＝＝＝广式月饼好味的分割线＝＝＝＝＝我的月饼模是７５克的方模，按照下面的方子大约可以做１７个月饼，我做了5个豆沙蛋黄馅的，12个莲蓉蛋黄馅的。饼皮材料：转化糖浆150克、枧水2.5克、SP乳化剂2克（无可略）、低粉200克、植物油50馅料：豆沙馅190克、莲蓉馅456克、咸蛋黄17表面：蛋黄1个，清水少许。将转化糖浆倒入容器里，加入枧水和SP乳化剂用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。加入植物油再次拌匀将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏柜里松弛2个小时。咸蛋黄放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，表面喷绍兴酒，烤箱预热190分钟。由于我的月饼模是751，所以我的馅料应该是50克，而饼皮应该是25一个咸蛋黄的重量约12克的样子，所以我用了38的莲蓉馅用手搓圆后压平，把熟的蛋黄包于其中。然后搓成圆球状用同样的方法，把蛋黄包入豆沙馅中。取25克的饼皮，用手心尽量压薄一些。将馅料放在饼皮的中心位置，将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按，由于我一手操作一手拍照只好口述了哈。尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围，如图所示。台面上撒一些面粉，将包好的月饼胚沾上少许的面粉将月饼胚放入模具里倒置模具，用力把弹簧把手往下按。烤盘刷油或者铺锡纸，从模具里扣出有花纹的月饼，表面喷水，烤箱预热180分钟。然后取出刷一层蛋黄液，刷的时候不要吼巴巴地刷多了，只要刷凸起的花纹就可以了。多余的蛋黄液会陷入花纹里面的，成品烤出来会难看的。然后放入烤箱里继续烤8分钟（具体时间根据个人的烤箱而定，只要表面成棕红色就可以了）。月饼刚烤好是不能吃的，因为成品比较硬，需要放凉以后放入密封的盒子里，在室温下回油的。一般回油需要2天左右，但是根据室温不同，回油的时间也不同，我这次做的月饼只用了半天的时间就回油了。小贴士：1、月饼的馅料根据模具的不同，份量也会不一样，大家只要记住饼皮和馅料的比例是1：2就可以换算出具体的重量了。2、加SP乳化剂是为了使油和糖浆在短时间内充分的混合均匀，这样月饼皮也回油的更快。3、没有转化糖浆的可以自制，我是买的现成的。方子如下：500克砂糖加160克水，45克白醋煮开后关火。将1克小苏打放入10克的水里融化，再加入糖浆里混合均匀。4、在烤制月饼前，别忘了在月饼的表面喷水，防止烤的过程中月饼开裂。5、蛋黄液不要刷多了，只要刷凸起的花纹上就可以了，这样成品的图案会清晰好看。绿茶白巧克力冰皮月饼的做法：1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。3、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块。4、白巧克力包入到绿茶馅中。6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。玫瑰红酒莲蓉冰皮月饼的做法：1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、红酒320克、色拉油50玫瑰馅480克、白莲蓉馅480克。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调味店购买。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。3、按饼皮40克、玫瑰馅30克、白莲蓉馅30克，的比例分割成团。4、白莲蓉馅包入到玫瑰馅中。6、滚圆，按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。奶皇绿茶冰皮月饼的做法：1、材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】所有原料可以在专业食品调料行购买。2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。3、按饼皮40 克、抹茶馅40 克、奶皇馅20 克，的比例分割成团。 6、收好口。7、按入月饼模。 8、倒扣过来脱模。 1、准备五仁馅：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜80 0g，炒好的小麦粉500g，香油50g； 2、全部材料拌匀，备用； 3、月饼皮材料：面粉500g，生粉100g，吉士粉40g 混合过筛；蜂蜜400g 加热5 分钟熬到 黏稠，面碱3g 溶解到7g 水中，加入蜂蜜，另准备140g 花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最 后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2 个小时备用； 4、包月饼：取60g 饼皮、140g 五仁馅包成球形； 4、表面粘些面粉压入月饼模内，这个有点大了，以正好能添满月饼模为合适； 5、然后从模里敲出来，一个月饼就做好了； 6、预热烤箱200 度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10 分钟； 7、取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25 分钟 左右； 8、吃了一小块，第一次发现，原来月饼可以这么香的~ 水油皮： 面粉 150 白糖25 麦芽糖10 熟猪油60 开水60 克左右 面粉100 熟猪油50 馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水 制作过程： 1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘 性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。 2．将水油皮的材料放一起揉面,原以为这个步骤很难,其实因为材料 时候一点都不沾手,稍微揉了2/3分钟,就OK 3．将油心材料混合擦成油酥面水油皮和油心一起放冰箱冷藏20 分钟。 4．20 分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀 成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。 5．然后用刀切成16 个剂子，正好一烤盘。 6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷） 7.烤箱预热200 度，烤20~25 分钟。 苏式月饼由三个部分组成，油皮、油酥、内馅。 材料： 油皮：中面160 克、猪油60 克、糖25 克（原配方是40 克，太多 了）、水80 油酥：中面100克、猪油50 肉馅：猪肉、盐、味精、糖、黄酒、酱油、淀粉、少量水装饰层：蛋液、芝麻 1、猪油切小块，进锅，熬油。 2、猪肉剁成泥，加入调料入味。 3、将油皮的所有材料混合成团，放冰箱静置20 分钟（我用的是刚熬出 来的液体猪油）。 4、将油酥的材料混合成团，分成12 5、取出油皮面团，分成12个小团。（注意，油皮的团要比油酥的大） 6、和面（材料前面有） 7、将油皮包住油酥，成团。 8、将油皮油酥团压圆，擀成椭圆形，对折，卷成卷，用手压下成圆片， 擀得大一些，面皮四周要薄，便于塑形。 9、将肉放入面皮中，用做小笼包的方法包边。 10、抹上蛋液、洒上芝麻。 11、烤箱200 度，20MIN，然后出炉哈，成品怎样，很诱人吧... 说干就干：低粉（天哪！家里没有低粉了，那就面粉加玉米淀粉呗）150g；黄油150g；糖粉50g； 鸡蛋一只；葡萄干切碎；芝麻少许；盐、香草粉和泡打粉各一点点 1、黄油室温软化加糖粉打发 2、加入蛋液再打 3、筛入面粉加盐、香草粉、泡打粉拌匀 介于以上步骤十分简单，我又是一个人进行操作，所以没拍照，大家见谅（拌匀后像快融化的冰 淇凌就对了） 4、以上糊糊装入裱花袋，选用曲奇用大菊花嘴，挤在烤盘上

　　安徽省潜山市源潭镇中心学校等校2023-2024学年八年级12月月考道德与法治试题（解析版） - 副本