免费在线-09-17 12:11 发表于： 《烘焙小不点》 ：未 1、椰蓉（可做6 个50g 月饼内馅） 材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1 个 做法： 椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作) 2、 豆沙 （可做8 个50g 月饼内馅） 材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g 做法：红豆浸泡后，放 入砂锅，多放些一些水，用水煮3 个小时至红豆酥烂，取出过筛； 锅内放花生油中火火加热，红豆 泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 3、枣泥 （可做4 个50g 月饼内馅） 材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g 做法：红枣浸泡后，上蒸 笼蒸30 分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比 其 他馅料分量少） 4、莲蓉： （可做6 个50g 月饼内馅） 材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g 做法：莲子浸泡（浸泡 四个小时以上， 是上班前泡好，晚上回家可以用了）；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放 入砂锅用水煮3 个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；锅内放花生油，莲泥入锅，均 匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油 5、芋艿： （可做8 个50g 月饼内馅） 材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g 做法：芋艿蒸熟，大概 40 分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋艿压碎，过筛成芋泥；锅内放 花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 6、南瓜： （可做8 个50g 月饼内馅） 材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g 做法：南瓜蒸熟，也差 不多蒸了40 分钟吧；取出南瓜压碎，过筛 ；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅 匀 7、栗子： （可做8 个50g 月饼内馅） 材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g 做法：栗子带壳用水煮 熟，大约20 分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过 筛；（过筛可以省略）锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀 8、用南瓜假扮蛋黄！！！ 做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋 接近，于是特地取了 一部分南瓜泥用盐炒， 蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱线g 的芋艿月饼 为例，取15g 咸南瓜，25g 芋艿南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可 总 结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；最 好包馅之前先把炒 馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比 炒菜口感略 咸一些，吃的时候更像咸蛋黄 9、奶皇馅 用料：鸡蛋200 克，白糖250 克，黄油100 克， 粉30 克，奶粉50 克 ：1、先将 鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将 粉 和奶粉倒入，搅拌均匀。 2、将搅 拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每10 分钟搅拌1 次，蒸30--40 分钟，至熟晾凉即 早在两个多星期前在西祠和新浪就有焙友给我留言，希望我可以提前做一次月饼，好让她们在 中秋节前有个详细地参照。一直到上个礼拜才去烘焙小店买了莲蓉、枧水和sp 乳化剂回来，利用了双休日的 时间交了作业，这个天的温度使月饼放半天就回油了。 ＝＝＝＝＝广式月饼好味的分割线克的 ，按照下面的方子大约可以做１７ 饼，我做了5 个豆沙蛋黄馅的，12 个 莲蓉蛋黄馅的。 饼皮材料：转化糖浆 150 克、枧水2.5 克、SP 乳化剂2 克（无可略）、 粉15 克（无可略）、低粉2 00 克、植物油50 克。 馅料：豆沙馅 190 克、莲蓉馅456 克、咸蛋黄17 个。 表面：蛋黄 1 个，清水少许。 将转化糖浆倒入容器里，加入枧水和SP 乳化剂用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。 加入植物油再次拌匀 筛入 粉拌匀 再将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。 将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏柜里松弛2 个小时。 咸蛋黄放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，表面喷绍兴酒，烤箱预热 190 度，烤5 分钟。 由于 月饼模是75 克的，而馅料和饼皮的比例是2：1，所以 馅料应该是50 克，而饼皮应该是25 克。 一个咸蛋黄的重量约12 克的样子，所以我用了38 克的莲蓉馅用手搓圆后压平，把熟的蛋黄包于其中。 然后搓成圆球状 用同样的 ，把蛋黄 豆沙馅中。 取25 克的饼皮，用手心尽量压薄一些。 将馅料放在饼皮的中心位置，将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地 往饼 面按，由于我 操作 拍照只好口述了哈。 尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围， 。 台面上撒一些面粉，将包 月饼胚沾上少许的面粉防粘。 将月饼胚放入模具里 倒置模具，用力把弹簧把手往下按。 烤盘刷油或者铺锡纸，从模具里扣出有花纹的月饼，表面喷水，烤箱预热 180 度，先烤5 分钟。 然后取出刷一层蛋黄液，刷的时候不要吼 地刷多了，只要刷凸起的花纹就可以了。多余的蛋黄液会陷入 花纹里面的，成品烤出来会难看的。然后放入烤箱里继续烤8 分钟（具体时间根据个人的烤箱而定，只要表 面成棕红色就可以了）。 月饼刚烤好是不能吃的，因为成品比较硬，需要 以后放入密封的盒子里，在室温下回油的。 回油需 要2 天左右，但是根据室温不同，回油的时间也不同，我这次做的月饼只用了半天的时间就回油了。 小贴士： 1、月饼的馅料根据模具的不同，份量也会不一样，大家只要记住饼 馅料的比例是1：2 就可以换算 出具体的重量了。 2、加SP 乳化剂是为了使油和糖浆在短时间内充分的混合均匀，这样月饼 回油的更快。 3、没有转化糖浆的可以 ，我是买的现成的。方子如下：500 克砂糖加160 克水，45 克白醋煮开后关 火。将1 克小苏打放入10 克的水里融化，再加入糖浆里混合均匀。 4、在烤制月饼前，别忘了在月饼的表面喷水，防止烤的过程中月饼开裂。 5、蛋黄液不要刷多了，只要刷凸起尊龙凯时 国际的花纹上就可以了，这样成品的图案会清晰好看。 绿茶 月饼的做法： 1、材料：饼皮原料（ 月饼粉200 克、白糖50 克、纯咖啡粉10 克、清水320 克、色拉油40 克）。 绿茶馅500 克、 300 克。【可以做16 个100 克的月饼】 所有原料可以在专业食品调味店购买。 2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20 分钟，搅拌均匀，成团 备用。 3、按饼皮40 克、绿茶馅40 克、 20 克，的比例分割成块。 4、 到绿茶馅中。 5、再 到 里。 6、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。 玫瑰红酒莲蓉 月饼的做法： 1、材料：饼皮原料（ 月饼粉200 克、白糖50 克、红酒320 克、色拉油50 克）。 玫瑰馅480 克、白莲蓉馅480 克。【可以做16 个100 克的月饼】 所有原料可以在专业食品调味店购买。 2、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20 分钟，搅拌均匀，成团 备用。 3、按饼皮
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