月饼，每年的卷王之王。很多商家都会提前几个月就开启或传统或创意的月饼研发计划。

　　为期两天的2024上海市食品行业职业技能竞赛第七届“南侨杯”月饼技能比武日前圆满落幕。在3个小时的比赛中，来自杏花楼、老香斋、西区老大房等20多家知名糕饼企业的69位选手，纷纷打开了自己的创意阀门，并展示了月饼制作的深厚烤功，将最好的作品给到专业评审的面前。

　　本届赛事裁判长、上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监干文华老师表示，想要做出好吃的月饼，就需要回到传统文化身上，了解各款月饼的制作要点才能做出更适口的月饼。比如要了解油脂性能。像是固体油如猪油、黄油、酥皮油等就适合尊龙凯时 国际制作酥松类的口感，而液体油如沙拉油、花生油，就会更适合制作广式月饼。

　　她认为，月饼的新趋势需要结合健康理念，例如减少配方中的糖油量，增加坚果干果等原料，也可以与果茸结合，打造口味更清新的特点

　　本次比赛由中国焙烤食品糖制品工业协会为指导单位，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会为主办单位，南侨食品集团冠名，以及上海市现代食品职业技能培训中心为承办单位。上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市技师协会西点烘焙专委会、上海市食品协会烘焙专委会、上海金城制冷设备有限公司、干文家级技能大师工作室提供技术支持。

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