记者在一家店的招牌上看到，鲍鱼、牛蛙等如今都成了月饼馅作料。青年报记者吴恺摄
小龙虾、榨菜鲜肉、菌菇口味苏式净素月饼……只有想不到，没有做不到。一年一度的中秋佳节即将到来，今年月饼有哪些特色？日前，青年报记者踩点了本市多家月饼销售点，提前探秘今年爆款月饼的真容。
“不好意思，我们最后一盒鲜肉月饼已经卖掉了。”下午四点，当记者抵达位于陕西北路上的一家新店时，工作人员告知记者。在不大的店内，摆放了今年的新款——小龙虾月饼和鳕鱼火腿月饼的照片。记者现场问了一下几位顾客，大家表示都没听说过。但一位白领表示，因为比较特别，所以不介意试试。
“给我来两盒榨菜鲜肉月饼。”记者走进位于南京西路上的另一家店，看到购买月饼的顾客络绎不绝，平均排队半个小时就可以买到爆款月饼。工作人员告诉记者，榨菜鲜肉月饼一天的销量约为2万只，其他诸如蟹粉鲜肉月饼、火腿萝卜丝月饼、净素月饼（苔条月饼、五仁月饼、豆沙月饼）等的销量也不错。
小龙虾、榨菜鲜肉、菌菇口味苏式净素月饼……只有想不到，没有做不到。一年一度的中秋佳节即将到来，今年月饼有哪些特色？日前，记者踩点了本市多家月饼销售点，提前探秘今年爆款月饼的真容。
“不好意思，我们最后一盒鲜肉月饼已经卖掉了。”日前下午四点，当记者抵达西区老大房位于陕西北路上的新店时，工作人员这样告知记者。在记者百般恳求下，顾客才打开盒子，让记者看到了鲜肉月饼的真容。
在不大的店内，商家摆放了今年的新款——小龙虾月饼和鳕鱼火腿月饼的照片。记者随机问了几位顾客，大家表示都没听说过。但一位白领表示，因为比较特别，所以不介意试试。
西区老大房总经理孙铿洪告诉记者，今年的新品小龙虾月饼研发起来有难度，小龙虾肉很容易重金属超标，不敢轻易尝试。“考虑到重金属主要是在小龙虾的头部，所以我们采购的是去头的小龙虾，小龙虾和肉酱的配比是1：1，顾客能实打实地看得到吃得到。此次我们推出的小龙虾月饼是十三香的，香辣中带着甜，特别适合年轻人的口味。这款月饼是8月26日左右开售的，迄今销量为几百箱，一箱约有140盒。不出我们所料，其中，百分之七八十的顾客都是年轻人。”
今年，西区老大房推出的第二款特色月饼是鳕鱼火腿。孙铿洪透露说，考虑到鳕鱼没达到烘烤类产品的鲜度，所以加上了火腿，这样的搭配使得这款月饼口感鲜美。“老字号月饼之所以受欢迎，是因为它们一分价钱一分货，料配得足。就算是单价比较贵，消费者也能接受。”
西区老大房销售经理陶泓补充介绍说，新品月饼的价格要高，比如普通的鲜肉月饼售价6元一个，小龙虾月饼12元一个，鳕鱼火腿则为8元一个，后两者价格较高，适合对价格不敏感的年轻人。
孙铿洪表示，这些年来，西区老大房主推以鲜肉月饼为主的市场，鲜肉月饼的销量占到总销量的80%以上，2016年曾获得过沪上鲜肉月饼盲评第一名。“我们的鲜肉月饼经过了几代人的传承，经过7-9次的改良，如今采取全程冷链，制作工艺讲究。”
“给我来两盒榨菜鲜肉月饼。”日前下午，记者走进王家沙位于南京西路上的总店，看到购买月饼的顾客络绎不绝，平均排队半个小时才可以买到“爆款”月饼。
工作人员孔小姐告诉记者，今年王家沙的月饼从9月6日开售，所有月饼中，卖得最好的要数榨菜鲜肉了，一天的销量约为2万只。本周四、五的销量预计可以达到每天3万多只，估计整个月饼季的销量为40-50万只。其他的品种则平分秋色，一天的销量约为8000只。
有趣的是，记者在王家沙的公众号中发现，小编将所有的月饼都分了类，美名其曰延禧宫略版，有的月饼是璎珞版，有的是娴妃版。
“今年我们改良了配方，迎合消费者健康需求，大幅降低了油的用量，使月饼做到酥而不油。”王家沙总经理蔡宏杰介绍说，以榨菜鲜肉月饼为例，师傅精心调配秘制馅料和卤汁，馅料才会Q弹，外皮依旧酥脆。馅料饱满，口感丰富，一口咬下，还有鲜香的汁水。除了备受消费者青睐的爆款榨菜鲜肉月饼外，其他诸如蟹粉鲜肉月饼、火腿萝卜丝月饼、净素月饼（苔条月饼、五仁月饼、豆沙月饼）等的销量也不错。
据其介绍，王家沙的核桃黑麻月饼是苏式月饼中很营养的一款，滋补肝肾，益血润肠，其中核桃仁补肾强腰，黑芝麻滋补肝肾，益血润肠之功效，两者结合，营养不言而喻；而苔条月饼也很有特色，在制作过程中，师傅将松仁和苔条混合在一起，墨绿色的海苔里，嵌着一粒粒的松仁。饼皮松酥，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊味和松仁的坚果香；蟹粉鲜肉月饼的鲜肉中混入了一定比例的现拆蟹肉，把整个馅料渲染成了大闸蟹的味道，味道极其鲜美，同样受到顾客的追捧。
日前，记者来到江宁路上上海玉佛禅寺的月饼销售点。据上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良介绍，近两年推出的“网红月饼”——菌菇口味苏式净素月饼继续蝉联网红头衔。这款菌菇口味苏式净素月饼是将新鲜猴头菇和晒干后的香菇进行改刀搅拌、调味制成馅，不加任何添加剂手工包饼烘烤而成的。菌菇特有的香味与面皮散发的酥香相辅相成，既能在传统口味的基础上给大家带来新鲜感，同时也不违净素月饼的健康宗旨。
“今年我们的净素月饼于8月18日正式发售，在品种和口味方面，保持了以往一贯的特色。今年生产的净素月饼也多以轻油轻糖、香脆为主，五仁、苔条、金橘、黑麻、玫瑰、山核桃……十几种口味的月饼，各有特色，而在售价方面仍与去年基本持平。”黄志良表示，上海玉佛禅寺净素月饼自生产至今，已经有三十多年的历史，因其一直沿袭传统古法工艺，坚持纯手工制作，而受到好评。对于许多人来说，上海玉佛禅寺净素月饼是童年记忆的味道。在生产上，从选料、捏馅、制酥，到包馅、成型、焙烤，每一道制作工序都严格把关。
中秋节前夕，上海市食品药品监督管理局近日对本市生产经营的月饼进行了监督抽检。
截至目前，全市共抽检188批次，其中本市生产企业116批次、流通企业60批次、餐饮单位制售的12批次。覆盖世纪联华、农工商、麦德龙、乐购、欧尚、大润发、联家、好又多等连锁超市、食品店以及本市月饼生产企业，品牌涉及杏花楼、新雅、功德林、老大房、沈大成、元祖等知名品牌。结果显示，合格187批次，不合格1批次（不合格项目：菌落总数超标），样品检验合格率为99.47%。
本次抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）、《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099）等国家标准要求，检验项目主要包括：铅、酸价、过氧化值、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。
据悉，其中不合格的1批次月饼为茱圣吉食品（上海）有限公司生产的港式奶黄味燕窝月饼，不合格项目为菌落总数超标。
市食药监部门提醒广大消费者，购买月饼时，可闻其味、观其色。购买后应尽快食用，避免长时间贮存。