月饼的馅料有:果仁、冰糖、麻油、桂花、青红丝、玫瑰、百果、椒盐、猪肉、火腿、虾仁、山楂、枣泥、蜜红豆、芋头、白豆沙、绿豆沙、乌豆沙、红豆馅、无油红豆沙、红豆粒馅、蜜红豆粒、芋泥、白莲蓉、凤梨糕、冬瓜酱等。 原料选择 优质的月饼馅料之所以深受消费者的喜爱,就在于其细腻、滑润和松软的口感,造成这种口感特性的关键就是馅料的原料组成。馅料的生产原料通常是淀粉含量高的植物原料,根据葡萄糖分子之间连接方式的不同,淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。 直链淀粉含量高的原料不发粘,支链淀粉含量高的原料发粘,这是因为直链淀粉黏性小。支链淀粉黏性大,因此支链淀粉比例大的物料黏性也较大,口感就带有令人不适的发粘感。而直链淀粉比例高的物料口感不发粘,适口性好。 结果表明:为使馅料具有滑润、松软的口感。制作馅料的原料应选择直链淀粉含量高的板栗、红豆、绿豆、豌豆和莲子等原料。支链淀粉含量高的谷物类原料,因具有明显的发粘口感,不宜作为制作馅料的主要原料。有时为保持馅料的塑性,将其作为馅料的粘接剂使用,其添加量也不宜过高。
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打桩是劳动工种。打桩是建筑工程中的一项技术活,通常需要由专业的建筑工程技术人员或操作工进行。打桩工是从事打桩工作的工人,其工作职责是根据工程设计要求和图纸,使用专业钢筋混...更多>
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